主料:海参斑鱼1条
辅料:姜丝10g、葱丝5g、干辣椒丝2g、盐3g、蒸鱼豉油10ml
做法:
1.海参斑鱼解冻。
2.用80摄氏度的热水冲淋三分钟左右,用钢丝球擦掉鱼身上的沙状鱼皮。
3.鱼鳍和身体表面的硬壳,成圆锥形,有点硬,收拾的过程中容易扎手,一定要慢慢来。
4.用刀将鱼皮刮干净。
5.将鱼切成一厘米厚片。
6.将鱼片码放在盘中,撒少许盐和姜丝。
7.将鱼放入沸腾的锅中蒸8分钟。
8.倒出盘中的大部分汤汁,浇入蒸鱼豉油,撒上葱丝、姜丝、辣椒丝,用滚油浇在上面即可。
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用料:海参斑鱼,胡萝卜,橄榄油,老抽,葱姜蒜 ,豆豉,白酒 ,八角,白糖 ,醋
做法:
1.将鱼放入热水中,然后用钢丝球擦掉鱼身上的石鳞,冲洗干净,滤水后切段装盘备用。
2.将葱姜蒜切片备用。
3.坐锅加油热后,下切好的鱼,煎至变色,加白酒、醋。
4.下葱姜蒜、老抽、豆豉、八角、白糖炒匀。
5.加少量水、盐,大火炖至微汁关火。
6.出锅装盘
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1、海参斑一条解冻外皮;
2、用约80度的热水反复浇淋外皮,大的棘刺用手拔掉,小的,用钢丝球搓干净;
3、将鱼切段备用;
4、将要蒸的部分加适量盐和料酒,放上葱姜片,腌渍约15分钟;
5、开水后上屉,大火蒸约8分钟,取出倒掉多余汤汁,浇上蒸鱼豉油;
6、将食用油1大勺烧热后浇到鱼身上即可,点缀葱姜红椒丝。
鱼皮凉拌、鱼肉鱼骨炖汤。
海参斑鱼皮去沙,烫皮的水温是关键。水温低擦不掉鱼皮上的硬沙,水温过高容易把鱼皮和沙一起直接擦掉。不解冻直接用80℃的热水浇淋,然后用钢丝球慢慢擦掉。然后把海参斑鱼皮用刀剥离鱼肉。鱼皮切成小条,鱼肉鱼骨切小段。鱼皮放入沸水漂烫,打卷即可捞出用冰水冷却,然后鱼皮加入葱姜丝,生抽,香油,美味的凉拌海参斑鱼皮就做好了。凉拌海参斑吃起来的口感和凉拌海参的口感一样,富含胶原蛋白,韧性十足。
海参斑鱼肉鱼骨炖汤。把鱼肉鱼骨放入漂烫鱼皮的水直接加热,加姜片,加鲜豆腐。慢炖到鱼汤发白即可。加盐出锅。撒上香葱香菜末。
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用料:海参斑1只,葱姜蒜10克,料酒1勺,生抽2勺,盐3克,香菜2根,白糖2克
做法:
1.锅中放水八分热,下入鱼反正面焯水,因海参斑的表面有些颗粒,借助钢丝球将它搓下来
2.再次冲洗干净后,将鱼切段备用
3.锅中放油爆香葱姜蒜,烹入料酒和生抽,放入适量清水,水开后放入海参斑鱼,大火烧开
4.放入盐、白糖中小火慢炖15分钟,放入适量香菜即可出锅
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主料:海参斑鱼1条
辅料:姜丝10g、葱丝5g、干辣椒丝2g、盐3g、蒸鱼豉油10ml
做法:
1.海参斑鱼解冻。
2.用80摄氏度的热水冲淋三分钟左右,用钢丝球擦掉鱼身上的沙状鱼皮。
3.鱼鳍和身体表面的硬壳,成圆锥形,有点硬,收拾的过程中容易扎手,一定要慢慢来。
4.用刀将鱼皮刮干净。
5.将鱼切成一厘米厚片。
6.将鱼片码放在盘中,撒少许盐和姜丝。
7.将鱼放入沸腾的锅中蒸8分钟。
8.倒出盘中的大部分汤汁,浇入蒸鱼豉油,撒上葱丝、姜丝、辣椒丝,用滚油浇在上面即可。